लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

शक्रिया (दही में मेमना)

लहसुन और धनिये के साथ मलाईदार दही की सॉस में नरम पकाया गया मेमने का मांस, पारंपरिक रूप से चावल के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मेमने का मांस (कंधे का)
• 1 किलोग्राम दही
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर
• 1 अंडा
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा धनिया
• 3 बड़े चम्मच घी
• 1 प्याज़
• 2 तेज़पत्ता
• 200 ग्राम बासमती चावल
• 50 ग्राम बादाम
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के मांस को 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, आधे किए प्याज़, तेज़पत्ते और 1 लीटर पानी के साथ पकाएँ और धीमी आँच पर 60 मिनट पकाएँ, ऊपर आया झाग हटाते रहें।
2. मांस निकाल लें, शोरबे को छन्नी से छानकर उसमें से 400 मिलीलीटर नाप लें; प्याज़ और तेज़पत्ता फेंक दें।
3. दही को फेंटे अंडे, 3 बड़े चम्मच पानी में घुले कॉर्नफ्लोर और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ चिकना फेंटें, एक चौड़े पतीले में डालें और लगातार एक ही दिशा में चलाते हुए धीरे-धीरे उबाल पर लाएँ – तभी सॉस गरमी सह पाएगी।
4. नापा हुआ शोरबा मिलाएँ, मेमने के टुकड़े डालें और खुला धीमी आँच पर 20 मिनट पकने दें, जब तक सॉस चम्मच की पीठ पर परत जमाने लायक गाढ़ी न हो जाए।
5. लहसुन बारीक काटें, कटे धनिये के साथ 1 बड़े चम्मच घी में 1 मिनट भूनें और मिलाएँ; बादाम को बचे घी में 3 मिनट सुनहरा भूनें।
6. चावल को नमकीन पानी में पकाएँ, मेमने को दही की सॉस के साथ ऊपर सजाएँ, बादाम छिड़कें और नमक-काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें।