लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

शोरबत खोद्रा

गाजर, तोरी, आलू और टमाटर वाला हल्का सब्ज़ी का सूप, जैतून के तेल और अजमोद से संवारा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 3 गाजर
• 1 तोरी (ज़ुकीनी)
• 2 आलू
• 3 टमाटर
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियां
• 1.5 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 1 नींबू
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. गाजर और आलू छीलकर 1 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, तोरी भी उसी तरह काटें, टमाटर का छिलका उतारकर मोटा काटें; प्याज़ और लहसुन बारीक काटें।
2. एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज़-लहसुन को मध्यम आंच पर 4–5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें।
3. गाजर और आलू डालकर 3 मिनट भूनें, फिर टमाटर मिलाएं और 5 मिनट पकाएं जब तक वे गल न जाएं।
4. गरम शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालें और बिना ढके धीमी आंच पर 20 मिनट पकाएं – शोरबा साफ रहना चाहिए, इसलिए तेज़ नहीं उबालना है।
5. तोरी के टुकड़े डालें और 6–8 मिनट और पकाएं, जब तक सारी सब्ज़ियां नरम पर हल्की कुरकुरी रहें।
6. आधे नींबू के रस से स्वाद अनुसार करें, कटी अजमोद बिखेरें और गरम-गरम फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।