लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

सफ़ेद बीन का सूप

टमाटर के पेस्ट, भरपूर लहसुन और जीरे वाला सफ़ेद बीन सूप, जिसे रात भर भिगोकर नरम होने तक पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम सफ़ेद बीन्स (सूखी)
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 छोटे चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठी)
• 1.5 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 1 नींबू
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सले)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीन्स को रात भर भरपूर ठंडे पानी में भिगोएं, अगले दिन पानी निकालकर अच्छी तरह धो लें।
2. प्याज़ बारीक काटें, लहसुन बारीक काटें और दोनों को जैतून के तेल में मध्यम आंच पर 7–8 मिनट नरम होने तक भूनें, जब तक प्याज़ सुनहरी न हो जाए।
3. टमाटर का पेस्ट, जीरा और पपरिका पाउडर डालकर 1–2 मिनट और भूनें, जब तक पेस्ट गहरे रंग की महकदार न हो जाए और बर्तन के तले से अलग न होने लगे।
4. बीन्स और गरम शोरबा डालें और ढककर धीमी आंच पर 50–60 मिनट पकाएं, जब तक बीन्स नरम न हो जाएं – अभी नमक डालें, वरना बीन्स सख्त रह जाती हैं।
5. करछुल से लगभग एक-तिहाई बीन्स निकालें, प्यूरी बनाएं और वापस मिला दें ताकि सूप गाढ़ा हो जाए लेकिन उसमें साबुत बीन्स भी बनी रहें।
6. आधे नींबू के रस, नमक और काली मिर्च से स्वाद संतुलित करें, ऊपर से अजमोद बुरकें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।