मैक्सिकन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

पोज़ोले ब्लांको

गुएरेरो की हल्की पोज़ोले: होमिनी मक्का और चिकन साफ़ लहसुनी शोरबे में पकते हैं, तीखापन मेज़ पर परोसते समय ही डाला जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो चिकन के टुकड़े
• 2 डिब्बे सफ़ेद होमिनी मक्का (प्रत्येक 400 ग्राम)
• 1 लहसुन की पूरी गाँठ
• 2 सफ़ेद प्याज़
• 2 तेज़पत्ता
• 1 बड़ा चम्मच ऑरिगैनो
• 1 छोटा चम्मच मिर्च फ्लेक्स
• 8 मूली
• 1/2 रोमेन सलाद पत्ता
• 2 नींबू (लाइम)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. लहसुन की गाँठ को आड़ा आधा काटें, एक प्याज़ को चार भागों में काटें और दोनों को चिकन के टुकड़ों, तेज़पत्तों व 2.5 लीटर ठंडे पानी के साथ चढ़ाएँ।
2. एक बार उबाल लाएँ, धूसर झाग सावधानी से हटाएँ और फिर ढककर सबसे धीमी आँच पर 50 मिनट पकने दें – शोरबा कभी उबलना नहीं चाहिए, वरना वह गँदला हो जाएगा।
3. मांस निकालें, त्वचा और हड्डियाँ हटाएँ, मांस को मोटे टुकड़ों में तोड़ें और शोरबे को महीन छलनी से साफ़ बर्तन में छान लें।
4. धुली हुई होमिनी मक्का डालें और बिना ढके 30 मिनट पकाएँ जब तक दाने फूल की तरह खिल न जाएँ और शोरबा हल्का दूधिया न हो जाए; नमक और काली मिर्च से भरपूर स्वाद ठीक करें।
5. मांस को वापस बर्तन में डालें और केवल 5 मिनट के लिए गरम होने दें ताकि यह टूटे नहीं।
6. दूसरा प्याज़ बारीक काटें, मूली पतली काटें, सलाद पत्ता पट्टियों में काटें और सबको ऑरिगैनो, मिर्च फ्लेक्स व नींबू के टुकड़ों के साथ छोटी कटोरियों में गरम सूप के साथ परोसें।