मैक्सिकन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

पोज़ोले रोखो

सफ़ेद होमिनी मक्का और चिकन से बना गाढ़ा स्ट्यू, लाल ग्वाहियो-आंचो शोरबे में पका और मेज़ पर सलाद व मूली के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो चिकन के टुकड़े (विंग्स और थाई)
• 2 डिब्बे सफ़ेद होमिनी मक्का (प्रत्येक 400 ग्राम)
• 5 सूखी ग्वाहियो मिर्च
• 2 सूखी आंचो मिर्च
• 1 प्याज़
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच सूखा ऑरिगैनो
• 1/2 रोमेन सलाद पत्ता
• 8 मूली
• 2 नींबू (लाइम)
• 2 तेज़पत्ता
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन के टुकड़ों को आधे कटे प्याज़, 3 लहसुन की कलियों, तेज़पत्तों और 2.5 लीटर पानी के साथ चढ़ाएँ, उबाल आने दें, झाग हटाएँ और ढककर धीमी आँच पर 45 मिनट तक पकने दें, जब तक मांस हड्डी से अलग न होने लगे।
2. ग्वाहियो और आंचो मिर्च के डंठल और बीज निकालें और सूखे तवे पर मध्यम आँच पर हर तरफ़ 20–30 सेकंड भूनें जब तक ख़ुशबू न आए – ज़्यादा गहरे रंग की न होने दें, वरना शोरबा कड़वा हो जाएगा।
3. भुनी हुई मिर्चों पर 300 मिली गरम शोरबा डालें, 20 मिनट भीगने दें और फिर बची हुई 3 लहसुन की कलियों के साथ बारीक पीस लें; पेस्ट को छलनी से छानकर शोरबे में मिलाएँ।
4. चिकन को शोरबे से निकालें, त्वचा और हड्डियाँ हटाएँ और मांस को मोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
5. धुली हुई होमिनी मक्का को मांस के साथ लाल शोरबे में वापस डालें, ऑरिगैनो को हथेलियों के बीच मसलकर छिड़कें और बिना ढके 30 मिनट तक पकाएँ जब तक मक्के के दाने फूल न जाएँ और शोरबा गहरा लाल व स्वादिष्ट न हो जाए; नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
6. रोमेन सलाद को बारीक पत्तियों में काटें, मूली को बहुत पतला काटें और पोज़ोले को गहरी कटोरियों में सलाद, मूली और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें ताकि हर कोई अपनी पसंद से सजा सके।