मैक्सिकन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

काल्दो दे केसो (चीज़ सूप)

सोनोरा का सूप, दूध के शोरबे में आलू के टुकड़े और भुनी मिर्च की पट्टियाँ, जिसमें ताज़ा चीज़ पिघलता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम मोमी आलू
• 3 अनाहाइम मिर्च (विकल्प: 2 हरी शिमला मिर्च)
• 3 टमाटर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 800 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 400 मिली फुल क्रीम दूध
• 250 ग्राम क्वेसो फ्रेस्को (विकल्प: हल्का गौडा चीज़)
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 गुच्छा धनिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. अनाहाइम मिर्च को चारों ओर काला होने तक भूनें, 10 मिनट ढककर भाप में रहने दें, छीलें, बीज निकालें और उंगली जितनी चौड़ी पट्टियों में काटें।
2. आलू छीलकर 2 सेमी के टुकड़ों में काटें, प्याज़-लहसुन बारीक काटें, टमाटर काटें।
3. प्याज़-लहसुन को तेल में 4 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, टमाटर डालें और 5 मिनट पकाएँ जब तक वे गल न जाएँ।
4. आलू और मिर्च की पट्टियाँ डालें, सब्ज़ी का शोरबा भरें और 15 मिनट पकाएँ जब तक आलू बस नरम न हो जाएँ।
5. दूध मिलाएँ और सूप को सिर्फ़ गरम होने दें – अब से यह तेज़ उबाल पर नहीं आना चाहिए, वरना फट जाएगा।
6. चीज़ के टुकड़े काटें, गरम सूप में डालें, 2 मिनट नरम होने दें, नमक-काली मिर्च से स्वाद लें और धनिया के साथ परोसें।