स्पेनिश व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मैड्रिड का छोला-मांस स्ट्यू

मैड्रिड का यह छोले वाला स्ट्यू बीफ़ और चिकन के साथ बनाया जाता है, जिसका शोरबा पहले नूडल सूप के रूप में और मांस बाद में परोसा जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम छोले (सूखे)
• 800 ग्राम बीफ़
• 500 ग्राम चिकन के टुकड़े
• 1 मज्जा वाली हड्डी
• 4 गाजर
• 1 डंठल लीक
• 600 ग्राम उबालने वाले आलू
• 1 छोटी सफेद पत्तागोभी
• 1 प्याज़
• 100 ग्राम बारीक सेवई
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. छोलों को एक दिन पहले भरपूर गुनगुने नमकीन पानी में भिगो दें और पकाने से पहले छानकर धो लें।
2. बीफ़, चिकन के टुकड़े, मज्जा वाली हड्डी और आधा कटा प्याज़ 3 लीटर ठंडे पानी में डालें, धीरे-धीरे गरम करें और 10 मिनट तक झाग को ध्यान से हटाते रहें।
3. छोलों को एक जाली या छलनी में डालकर मिलाएं और सबको ढककर बहुत धीमी आंच पर 90 मिनट पकने दें जब तक छोले नरम पर साबुत रहें।
4. गाजर को मोटे टुकड़ों में, धुली हुई लीक को छल्लों में और आलू को बड़े आधे टुकड़ों में काटकर डालें और 30 मिनट और पकाएं; सफेद पत्तागोभी को पट्टियों में काटकर अलग से थोड़े शोरबे में 15 मिनट नरम होने तक पकाएं और ऑलिव ऑयल छिड़कें।
5. लगभग 1.5 लीटर शोरबा निकालें, उबाल लें, उसमें सेवई 4-5 मिनट पकाएं और नमक-काली मिर्च से स्वाद ठीक करके पहले कोर्स के रूप में परोसें।
6. इसके बाद छोले, सब्ज़ियाँ और पत्तागोभी एक थाली में और टुकड़ों में कटा मांस दूसरी थाली में सजाकर एक के बाद एक मेज़ पर परोसें।