इतालवी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

तोस्कानी प्याज़ सूप

तोस्काना की यह कारबाच्चो सूप धीरे पकाए गए प्याज़ और शोरबे से बनती है और सिंकी हुई ब्रेड पर परमेज़ान के साथ परोसी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो प्याज़
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 डंठल सेलेरी
• 1 गाजर
• 100 मिली सफ़ेद वाइन
• 1.2 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 1 चुटकी जायफल
• 4 स्लाइस बासी देहाती ब्रेड
• 80 ग्राम परमेज़ान चीज़
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को आधा काटकर पतली पट्टियों में काटें, सेलेरी और गाजर बहुत बारीक काटें।
2. एक चौड़े पतीले में जैतून का तेल गरम करें, प्याज़, सेलेरी और गाजर को 1 छोटी चम्मच नमक के साथ डालें और ढककर धीमी आंच पर 25 मिनट पकाएं जब तक प्याज़ ढीली और हल्की सुनहरी न हो जाए।
3. ढक्कन हटाकर बिना ढके और 10 मिनट पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें जब तक पतीले की तली में सुनहरी परत न जम जाए।
4. सफ़ेद वाइन डालकर तली की परत खुरचें और 2 मिनट पकाएं, फिर गरम शोरबा डालें और जायफल, नमक, काली मिर्च से स्वाद बनाएं।
5. ढककर 25 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक सूप गाढ़ा और मीठा न हो जाए; इसी दौरान ब्रेड के टुकड़े सूखी कड़ाही में दोनों तरफ़ से सुनहरा सेंकें।
6. हर गहरी प्लेट में एक ब्रेड का टुकड़ा रखें, गरम प्याज़ सूप डालें और ताज़ा कद्दूकस परमेज़ान छिड़ककर परोसें।