इतालवी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मसूर दाल सूप

उम्ब्रिया की यह मसूर दाल सूप छोटी कास्तेलुच्चो मसूर दाल, सेलेरी और गाजर से बनती है और परोसने से पहले कच्चे जैतून के तेल से निखारी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम मसूर दाल (हरी)
• 1 प्याज़
• 2 डंठल सेलेरी
• 2 गाजर
• 2 कली लहसुन
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 टहनी रोज़मेरी
• 1 तेज पत्ता
• 1.2 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मसूर दाल को छलनी में ठंडे पानी से धोकर छांट लें; कास्तेलुच्चो मसूर दाल को भिगोने की ज़रूरत नहीं होती, जबकि बड़ी किस्मों को रातभर ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए।
2. प्याज़, सेलेरी और गाजर को 5 मिमी के छोटे टुकड़ों में काटें और लहसुन को बारीक काटें।
3. एक भारी पतीले में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और सब्ज़ियों को लहसुन के साथ धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक बिना रंग बदले नरम होने तक पकाएं।
4. टमाटर का पेस्ट मिलाकर 1 मिनट तक भूनें, जब तक यह गहरा और मीठी खुशबू न दे, फिर मसूर दाल, रोज़मेरी और तेज पत्ता डालकर हल्का चलाएं।
5. गरम सब्ज़ी का शोरबा डालें और ढककर धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक पकाएं जब तक मसूर दाल नरम न हो जाए पर अपना आकार बनाए रखे; अब जाकर नमक और काली मिर्च डालें।
6. रोज़मेरी और तेज पत्ता निकाल दें, सूप को गहरी प्लेटों में परोसें और हर प्लेट पर बचा हुआ ठंडा जैतून का तेल छिड़कें।