इतालवी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

पोर्चीनी मशरूम सूप

लहसुन और अजमोद वाला गाढ़ा पोर्चीनी मशरूम सूप, आधा प्यूरी किया हुआ ताकि बनावट और मलाईदारपन दोनों मिलें, साथ में सिका देहाती ब्रेड।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम ताज़े पोर्चीनी मशरूम (या मिले-जुले मशरूम)
• 20 ग्राम सूखे पोर्चीनी मशरूम
• 1 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियां
• 1 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 100 मिली क्रीम
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 4 स्लाइस देहाती ब्रेड
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सूखे पोर्चीनी मशरूम को 200 मिली गुनगुने पानी में 15 मिनट भिगोएं; ताज़े मशरूम को ब्रश से साफ़ करें और मोटे टुकड़ों में काटें।
2. प्याज़ बारीक काटें और 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कटा लहसुन 1 मिनट और भूनें।
3. ताज़े मशरूम डालें और तेज़ आंच पर 5–6 मिनट भूनें, जब तक वे रंग न लें और निकला पानी सूख न जाए।
4. भिगोए मशरूम मोटे काटें और छानकर भिगोने का पानी व सब्ज़ी का शोरबा मिलाएं, फिर 15 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
5. आधा सूप बारीक प्यूरी करें, वापस बर्तन में डालें, क्रीम मिलाएं और नमक-काली मिर्च से स्वाद लाएं।
6. देहाती ब्रेड को बचे जैतून के तेल में कुरकुरा भूनें, सूप उसके ऊपर परोसें और बारीक कटा अजमोद छिड़कें।