इतालवी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

वालदोस्तानी सूप

आओस्ता घाटी का परतदार ब्रेड-पत्तागोभी स्ट्यू, शोरबे में भिगोकर फोन्तीना चीज़ के नीचे सुनहरा होने तक बेक किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 छोटी सैवॉय पत्तागोभी (लगभग 800 ग्राम)
• 8 स्लाइस बासी देहाती ब्रेड
• 250 ग्राम फोन्तीना चीज़ (या पहाड़ी चीज़)
• 1 लीटर गाढ़ा बीफ़ शोरबा
• 1 प्याज़
• 70 ग्राम मक्खन
• 1/2 छोटा चम्मच जायफल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सैवॉय पत्तागोभी का डंठल हटाएं, चौड़ी पट्टियों में काटें, उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट ब्लांच करें और अच्छी तरह छान लें।
2. ब्रेड के स्लाइस को 20 ग्राम मक्खन में दोनों तरफ़ से सुनहरा भूनें; फोन्तीना को पतले टुकड़ों में और प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें।
3. प्याज़ को 20 ग्राम मक्खन में धीमी आंच पर 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, पत्तागोभी के साथ मिलाएं और नमक, काली मिर्च व जायफल से खूब स्वाद लाएं।
4. मक्खन लगे बेकिंग डिश में बारी-बारी से ब्रेड, पत्तागोभी और फोन्तीना की परतें लगाएं और ऊपर चीज़ की मोटी परत से खत्म करें।
5. गरम बीफ़ शोरबा किनारे से धीरे-धीरे डालें, जब तक ब्रेड बस ढक न जाए, और बचा मक्खन छोटे-छोटे टुकड़ों में ऊपर रखें।
6. 180 °C पर पहले से गरम ओवन में 30–35 मिनट बेक करें, जब तक सतह सुनहरी-भूरी होकर बुलबुले न बनाए, और परोसने से पहले 5 मिनट आराम दें।