इतालवी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

पासातेल्ली इन ब्रोदो

ब्रेडक्रम्ब्स, परमेज़ान और जायफल से बने बारीक पकौड़े, जिन्हें प्रेस से निकालकर तुरंत गाढ़े शोरबे में पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 150 ग्राम परमेज़ान
• 3 अंडे
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 1/2 छोटा चम्मच जायफल
• 1 ऑर्गेनिक नींबू
• 1.5 लीटर गाढ़ा चिकन शोरबा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. परमेज़ान को बहुत बारीक कद्दूकस करें, ब्रेडक्रम्ब्स के साथ एक कटोरे में डालें और ऑर्गेनिक नींबू का कसा हुआ छिलका मिलाएँ।
2. अंडे, मैदा, जायफल, नमक और काली मिर्च डालें और सबको जल्दी से गूँधकर एक सख्त, हल्का भुरभुरा आटा बनाएँ – यह हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
3. आटे को फ़ॉइल में लपेटें और 30 मिनट ठंडा आराम दें ताकि ब्रेडक्रम्ब्स पूरी नमी सोख लें।
4. चिकन शोरबे को एक चौड़े बर्तन में उबालें और फिर धीमी आंच पर मंद उबाल पर लाएँ – यह ज़ोर से उबलना नहीं चाहिए।
5. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मोटे छेद वाली आलू प्रेस से सीधे बर्तन के ऊपर दबाएँ और लगभग 4 सेमी लंबाई पर चाकू से काट दें।
6. पासातेल्ली को 3–4 मिनट पकने दें जब तक वे ऊपर तैरने न लगें, और तुरंत शोरबे और थोड़े परमेज़ान के साथ गरम प्लेटों में परोसें।