फ़्रेंच व्यंजन · सूप और स्ट्यू

पॉट-औ-फ्यू

बीफ़ और मज्जा वाली हड्डियों को जड़ वाली सब्ज़ियों के साथ घंटों उबाला गया – शोरबा और मांस मेज़ पर अलग-अलग परोसे जाते हैं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो बीफ़ ब्रिस्केट
• 600 ग्राम बीफ़ शैंक
• 2 मज्जा वाली हड्डियाँ
• 4 गाजर
• 2 डंठल लीक
• आधी सेलेरिएक जड़
• 2 शलजम
• 1 प्याज़
• 2 लौंग
• 2 तेजपत्ते
• 1 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
• नमक, मध्यम तीखी सरसों

बनाने की विधि

1. बीफ़ ब्रिस्केट, शैंक और मज्जा वाली हड्डियों को एक बड़े बर्तन में डालें, भरपूर ठंडे पानी से ढकें और धीरे-धीरे उबाल आने दें।
2. ऊपर आने वाले झाग को 10 मिनट तक ध्यान से हटाते रहें जब तक शोरबा साफ़ न हो जाए, फिर नमक डालें और लौंग खोंसा हुआ प्याज़, तेजपत्ते और साबुत काली मिर्च डालें।
3. ढककर लगभग 2.5 घंटे बहुत धीमी आंच पर पकने दें – शोरबा कभी तेज़ नहीं उबलना चाहिए, वरना वह धुंधला और मांस सूखा हो जाएगा।
4. गाजर, शलजम और सेलेरिएक को बड़े टुकड़ों में काटें, लीक को लंबाई में आधा काटें और पत्तों के बीच अच्छी तरह धोएं।
5. आख़िरी 40 मिनट में सब्ज़ियाँ शोरबे में डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम हों लेकिन अपना आकार बनाए रखें।
6. छाना हुआ शोरबा पहले साफ़ सूप के रूप में परोसें, फिर मांस, मज्जा वाली हड्डियाँ और सब्ज़ियाँ एक बड़ी थाली में सजाएं और मध्यम तीखी सरसों के साथ मेज़ पर लाएं।