जर्मन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

कलेजी डम्पलिंग सूप

बीफ़ कलेजी, भीगे ब्रेड रोल, प्याज़ और मारजोरम से बने डम्पलिंग गाढ़े बीफ़ शोरबे में धीरे-धीरे पकते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम बीफ़ कलेजी
• 3 बासी ब्रेड रोल
• 250 मिली गुनगुना दूध
• 1 प्याज़
• 1 अंडा
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
• 1 छोटा चम्मच सूखा मारजोरम
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 1.5 लीटर गाढ़ा बीफ़ शोरबा
• 1 चुटकी जायफल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ब्रेड रोल को पतली स्लाइसों में काटें, ऊपर से गुनगुना दूध डालें और 20 मिनट भिगोएँ, जब तक वे पूरी तरह नरम न हो जाएँ।
2. प्याज़ बारीक काटकर मक्खन में 4–5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें; बीफ़ कलेजी की झिल्ली हटाकर उसे बहुत बारीक काटें या थोड़ी देर मिक्सी में चलाएँ।
3. ब्रेड को अच्छी तरह निचोड़ें और कलेजी, प्याज़, अंडे, मारजोरम, आधे कटे अजमोद, जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ मुलायम मिश्रण बनने तक गूँधें।
4. मिश्रण बहुत नरम हो तो ब्रेडक्रम्ब्स मिला दें; फिर 15 मिनट रखा रहने दें और गीले हाथों से आठ बराबर डम्पलिंग बनाएँ।
5. बीफ़ शोरबा उबालें, डम्पलिंग उसमें डालें और मुश्किल से दिखती आँच पर 20 मिनट पकने दें – उन्हें उबलना नहीं चाहिए, वरना वे बिखर जाएँगे।
6. हर गहरी प्लेट में दो डम्पलिंग रखें, ऊपर से गरम शोरबा डालें और बचे अजमोद से सजाकर परोसें।