जर्मन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

ऑक्सटेल सूप

बैल की पूँछ जड़ वाली सब्ज़ियों के साथ भूनी जाती है, तीन घंटे उबाली जाती है और साफ़ सूप को रेड वाइन से स्वाद दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो ऑक्सटेल (टुकड़ों में)
• 500 ग्राम जड़ वाली सब्ज़ियाँ (गाजर, सेलेरी, लीक)
• 2 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 250 मिली रेड वाइन
• 2 तेज़पत्ते
• 1 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ऑक्सटेल के टुकड़े पोंछकर सुखाएँ, नमक और काली मिर्च लगाएँ; जड़ वाली सब्ज़ियाँ और प्याज़ मोटा काट लें।
2. बड़े बर्तन में तेल गरम करके मांस तेज़ आँच पर 8–10 मिनट चारों ओर से अच्छी तरह भूरा भूनें और निकाल लें।
3. उसी बचे रस में सब्ज़ियाँ 5 मिनट भूनें, टमाटर प्यूरी डालकर 2 मिनट और भूनें, जब तक उसकी गहरी ख़ुशबू न आए, और ऊपर से मैदा छिड़कें।
4. रेड वाइन से डिग्लेज़ करें, उसे लगभग पूरी तरह सूखने दें, फिर मांस, तेज़पत्ते और साबुत काली मिर्च डालकर 2 लीटर पानी भरें।
5. ढककर हल्की आँच पर 3 घंटे सिमर करें और बीच-बीच में उठता झाग कई बार हटाएँ, जब तक मांस हड्डी से अलग न होने लगे।
6. मांस हड्डी से निकालें, सूप को महीन छन्नी से छानें, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और मांस के टुकड़ों तथा अजमोद के साथ परोसें।