यूनानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

बुरू बुरू

कोर्फू का सब्ज़ी सूप, जिसमें छोटे पास्ता, तोरी और बीन्स पड़ते हैं और आख़िर में खूब कद्दूकस किया चीज़ छिड़का जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम छोटा पास्ता
• 2 तोरी
• 2 गाजर
• 150 ग्राम चौड़ी हरी बीन्स
• 1 डिब्बा कटे टमाटर (400 ग्राम)
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1.5 लीटर सब्ज़ी शोरबा
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 80 ग्राम केफ़ालोतीरी चीज़
• 1/2 गुच्छी अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ और लहसुन बारीक काटें, तोरी और गाजर को 1 सेमी के टुकड़ों में काटें, बीन्स को छोटे टुकड़ों में तोड़ें।
2. प्याज़ और लहसुन को जैतून के तेल में मध्यम आंच पर 4 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, बिना उन्हें रंग पकड़ने दिए।
3. गाजर और बीन्स डालकर 2 मिनट भूनें, फिर कटे टमाटर मिलाएँ और खुले बर्तन में 5 मिनट गाढ़ा होने दें।
4. सब्ज़ी शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 15 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ, जब तक गाजर लगभग नरम न हो जाएँ।
5. तोरी और पास्ता डालें और 8–10 मिनट और पकाएँ, जब तक पास्ता हल्का सख़्त-पका न रह जाए और सूप साफ़ तौर पर गाढ़ा न हो जाए।
6. कटा अजमोद मिलाएँ और सूप को ऊपर से खूब ताज़ा कद्दूकस किए केफ़ालोतीरी चीज़ के साथ परोसें।