यूनानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

पात्सास

ओझड़ी लहसुन और तेजपत्ते के साथ घंटों उबलकर नरम होती है और तीखी सिरका-लहसुन चटनी के साथ मेज़ पर आती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो ओझड़ी/ट्राइप (पहले से उबली)
• 1 प्याज़
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 1 गाजर
• 2 तेजपत्ते
• 100 मिली रेड वाइन सिरका
• 1 छोटा चम्मच कुटी लाल मिर्च
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ओझड़ी को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएँ, 3 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें, एक बार उबालें और पहला पानी पूरी तरह फेंक दें।
2. ओझड़ी को आधे कटे प्याज़, गाजर, तेजपत्तों और 4 साबुत लहसुन की कलियों के साथ नए पानी में चढ़ाएँ, नमक डालें और ढककर 2.5 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक वह मक्खन जैसी नरम न हो जाए।
3. प्याज़, गाजर और तेजपत्ते निकाल दें, ओझड़ी बाहर निकालें और शोरबे को महीन छलनी से छान लें।
4. मक्खन पिघलाएँ, उसमें मैदा 1 मिनट हल्का भूनें और 1 लीटर गरम शोरबा डालकर बिना गुठली के घोलें; 5 मिनट गाढ़ा होने दें।
5. मसालेदार चटनी के लिए बची 4 लहसुन की कलियाँ थोड़े नमक के साथ पीसकर पेस्ट बनाएँ और रेड वाइन सिरके तथा कुटी लाल मिर्च के साथ मिलाएँ।
6. ओझड़ी को गाढ़े शोरबे में गरम करें, गहरी प्लेटों में परोसें, ख़ूब काली मिर्च छिड़कें और साथ में सिरका-लहसुन चटनी तथा नींबू की फाँकें दें।