यूनानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मायिरित्सा

मेमने, हरे प्याज़ और सलाद से बना यूनानी ईस्टर सूप, खूब सारी डिल और अंडा-नींबू की चटनी से गाढ़ा किया हुआ।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मेमने का कंधा
• 200 ग्राम मेमने की कलेजी
• 8 हरे प्याज़
• 1 रोमेन सलाद
• 1 गुच्छी डिल
• 100 ग्राम चावल
• 3 अंडे
• 2 नींबू
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1.5 लीटर पानी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के कंधे को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें, कलेजी को ठंडे पानी से धोएँ, थपथपाकर सुखाएँ और उसी तरह काटें।
2. मेमने के टुकड़ों को जैतून के तेल में 5 मिनट चारों ओर से भूनें, पानी डालें, नमक डालें और ढककर 45 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ; बीच-बीच में झाग हटाते रहें।
3. हरे प्याज़ को छल्लों में और रोमेन सलाद को पतली पट्टियों में काटें, कलेजी के साथ बर्तन में डालें और 15 मिनट और पकाएँ।
4. चावल छिड़ककर 15 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम न हों और सूप हल्का गाढ़ा न हो जाए; फिर बारीक कटी डिल मिलाएँ।
5. अंडों को नींबुओं के रस के साथ झागदार फेंटें, चम्मच-चम्मच गरम सूप मिलाएँ और आंच से उतारे हुए सूप में यह मिश्रण धीरे-धीरे मिलाएँ।
6. इसके बाद दोबारा उबालें नहीं, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और परंपरा के अनुसार ईस्टर की रात के बाद गरम परोसें।