फ़्रेंच व्यंजन · सूप और स्ट्यू

बेयार्नेज़ गार्बुर

बेयार्न क्षेत्र का गाढ़ा देहाती स्ट्यू, जिसमें सैवॉय पत्तागोभी, सफ़ेद बीन्स और बत्तख का कॉन्फ़ी होता है, जो सबसे आख़िर में डाला जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम सफ़ेद बीन्स (सूखी)
• 2 बत्तख की टांगें (कॉन्फ़ी)
• आधी सैवॉय पत्तागोभी
• 500 ग्राम आलू
• 3 गाजर
• 2 डंठल लीक
• 1 शलजम
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1.5 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 2 टहनी थाइम
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सफ़ेद बीन्स को रातभर भरपूर ठंडे पानी में भिगोएं, अगले दिन पानी निथारकर अच्छी तरह धोएं।
2. प्याज़ और लहसुन बारीक काटें, गाजर और शलजम को मोटे टुकड़ों में और लीक को छल्लों में काटें।
3. बत्तख कॉन्फ़ी की थोड़ी चर्बी में प्याज़ और लहसुन को 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, फिर बीन्स, गाजर, शलजम, लीक और थाइम डालें और सब्ज़ी के शोरबे से भर दें।
4. ढककर धीमी आंच पर 60 मिनट पकने दें जब तक बीन्स नरम न हो जाएं, फिर कटे हुए आलू डालें और 20 मिनट और पकाएं।
5. सैवॉय पत्तागोभी को चौड़ी पट्टियों में काटें, मिलाएं और 15 मिनट पकने दें जब तक वह नरम हो लेकिन हरी रहे; अच्छी तरह नमक और काली मिर्च से स्वाद संतुलित करें।
6. बत्तख की टांगों को कड़ाही में खाल वाली तरफ से 8 मिनट कुरकुरा भूनें, स्ट्यू के ऊपर रखें और सबको गहरी थालियों में परोसें।