फ़्रेंच व्यंजन · सूप और स्ट्यू

लॉबस्टर बिस्क

भुने हुए खोल, कॉन्याक और क्रीम से बना मखमली लॉबस्टर सूप, बारीक छाना हुआ और लॉबस्टर के मांस के टुकड़ों के साथ परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 उबले हुए लॉबस्टर (हर एक लगभग 500 ग्राम)
• 1 गाजर
• 1 प्याज़
• 2 डंठल सेलेरी
• 3 बड़े चम्मच टोमेटो प्यूरी
• 50 मिली कॉन्याक
• 200 मिली वाइट वाइन
• 1 लीटर फ़िश स्टॉक
• 200 मिली क्रीम
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 टहनी थाइम
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. लॉबस्टर को आधा काटें, पंजों और पूंछ से मांस निकालकर ठंडा करने रख दें, फिर खोल को भारी चाकू से मोटा-मोटा तोड़ लें।
2. गाजर, प्याज़ और सेलेरी को बारीक काटें, मक्खन में 5 मिनट भूनें, फिर खोल के टुकड़े डालकर 5 मिनट तेज़ आंच पर भूनें जब तक समुद्र जैसी तेज़ खुशबू न आने लगे।
3. टोमेटो प्यूरी मिलाकर 2 मिनट भूनें, फिर कॉन्याक डालकर डिग्लेज़ करें, इसे लगभग सूखने दें और वाइट वाइन तथा फ़िश स्टॉक डालकर भर दें।
4. थाइम डालें और सब कुछ बिना ढके धीमी आंच पर 45 मिनट पकने दें, बीच-बीच में झाग हटाते रहें।
5. सूप को बारीक छलनी से छानें और खोल के टुकड़ों को अच्छी तरह दबाकर रस निकालें, क्रीम मिलाकर और 10 मिनट तक पकाएं जब तक बिस्क चम्मच पर हल्की परत जमा न दे; नमक और काली मिर्च से स्वाद संतुलित करें।
6. लॉबस्टर के मांस को एक-निवाले लायक टुकड़ों में काटें, गरम बिस्क में डालें और केवल 2 मिनट के लिए गर्म होने दें – दोबारा उबालें नहीं – फिर पहले से गरम किए गए कप में परोसें।