इतालवी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

गल्लीपोली शैली मछली सूप

गल्लीपोली की सालेंटो-क्षेत्रीय मछली सूप: मिश्रित चट्टानी मछली प्याज़-टमाटर के शोरबे में मिर्च और वाइन सिरके के साथ पकाई जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो मिश्रित मछली
• 2 प्याज़
• 500 ग्राम पके टमाटर
• 3 लहसुन की कलियां
• 1 लाल मिर्च
• 3 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
• 1/2 गुच्छा चपटी अजमोद
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 800 मिली मछली का शोरबा
• 4 टुकड़े बासी सफ़ेद ब्रेड
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मछली को साफ करें, छिलका उतारें और बड़े टुकड़ों में बांटें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं और सुखाएं; छोटी मछलियां साबुत रहने दें।
2. प्याज़ को बारीक पट्टियों में काटें, लहसुन काटें, मिर्च के बीज निकालकर बारीक काटें, टमाटर का छिलका उतारकर मोटा काटें।
3. एक चौड़े भगोने में ऑलिव ऑयल गरम करें और प्याज़, लहसुन व मिर्च को हल्की आंच पर 8 मिनट तक नरम होने तक भूनें, बिना भूरा किए।
4. टमाटर डालें, नमक डालें और खुला 10 मिनट पकाएं, जब तक गाढ़ी चटनी न बन जाए, फिर वाइन सिरका डालकर 2 मिनट तक वाष्पित होने दें।
5. गरम मछली का शोरबा डालें, मछली के टुकड़ों को एक परत में रखें और बिना चलाए बहुत हल्की आंच पर 12–15 मिनट पकने दें, जब तक मांस हड्डी से हल्के से अलग न होने लगे – बस बीच-बीच में भगोना हिलाएं।
6. सिंकी ब्रेड के टुकड़ों को गहरी प्लेटों में रखें, ऊपर मछली और शोरबा डालें, कटी अजमोद छिड़कें और तुरंत परोसें।