इतालवी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

वास्तो शैली मछली स्ट्यू

वास्तो का आब्रुज़्ज़ो-क्षेत्रीय मछली स्ट्यू, मिट्टी के बर्तन में टमाटर और मिर्च के साथ परत दर परत रखा जाता है और कभी नहीं चलाया जाता।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो मिश्रित मछली
• 400 ग्राम मसल्स
• 600 ग्राम पके टमाटर
• 3 लहसुन की कलियां
• 1 सूखी लाल मिर्च
• 1 हरी शिमला मिर्च
• 1/2 गुच्छा चपटी अजमोद
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 200 मिली पानी
• 4 टुकड़े बासी देहाती ब्रेड
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मछली को साफ करें और बड़े टुकड़ों में बांटें, मसल्स को बहते पानी में ब्रश से साफ करें और खुले हुए मसल्स अलग निकाल दें।
2. टमाटर का छिलका उतारकर मोटा काटें, लहसुन को टुकड़ों में काटें, शिमला मिर्च को चौड़ी पट्टियों में और सूखी मिर्च को मोटा मसल लें।
3. एक चौड़े मिट्टी के बर्तन या चपटे पैन में ऑलिव ऑयल गरम करें और लहसुन, शिमला मिर्च व मिर्च को हल्की आंच पर 4 मिनट तक पकने दें, जब तक लहसुन की खुशबू न आए।
4. टमाटर और पानी डालें, नमक डालें और खुला 12 मिनट पकाएं, जब तक चटनी थोड़ी गाढ़ी और चमकदार न हो जाए।
5. मछली के टुकड़ों को पकने के समय के अनुसार परतों में रखें – सख्त किस्में पहले, नाज़ुक ऊपर – मसल्स को ऊपर फैलाएं और ढककर 12–15 मिनट पकाएं, बिना चलाए; बर्तन को बीच-बीच में बस हल्का हिलाएं।
6. कटी अजमोद छिड़कें, 3 मिनट आराम दें और सिंकी देहाती ब्रेड के साथ सीधे बर्तन से परोसें।