स्पेनिश व्यंजन · सूप और स्ट्यू

गालिशियाई सूप

केल पत्तागोभी, आटे जैसे आलू और सफ़ेद बीन्स से बना साफ़ गालिशियाई सूप, जिसकी शोरबा अपने आप गाढ़ी हो जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम सफ़ेद बीन्स (रात भर भिगोई हुई)
• 400 ग्राम केल पत्तागोभी
• 700 ग्राम आटे जैसे आलू
• 300 ग्राम बीफ़
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठी)
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 तेज़पत्ता
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीन्स को रात भर भिगोएं, अगले दिन छान लें और बीफ़, आधे कटे प्याज़ और तेज़पत्ते के साथ 2 लीटर ठंडे पानी में डाल दें।
2. धीरे-धीरे उबाल आने दें, ऊपर आया झाग हटाएं और ढककर 50-60 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक बीन्स नरम न हो जाएं और मांस कांटे से आसानी से टूटने लगे।
3. केल पत्तागोभी की मोटी डंठलें निकालें, चौड़ी पट्टियों में काटें और अच्छी तरह धोएं; आलू छीलकर काटने के बजाय हाथ से मोटे टुकड़ों में तोड़ें - इससे ज़्यादा स्टार्च निकलता है।
4. मांस निकालकर छोटे टुकड़ों में तोड़ें और अलग रखें, प्याज़ और तेज़पत्ता निकाल दें।
5. आलू और केल पत्तागोभी शोरबे में डालें और खुली आंच पर 25 मिनट पकाएं जब तक आलू किनारों से टूटने लगें और सूप हल्का धुंधला और गाढ़ा हो जाए।
6. कूटा लहसुन ऑलिव ऑयल में हल्का सुनहरा भूनें, आंच से उतारकर पपरिका पाउडर मिलाएं और इस तड़के को मांस के साथ सूप में डालें; नमक-काली मिर्च डालकर गरम-गरम परोसें।