फ़्रेंच व्यंजन · सूप और स्ट्यू

वॉटरक्रेस सूप

आलू और क्रीम के साथ चमकीला हरा वॉटरक्रेस सूप, जिसकी हल्की तीखी काली-मिर्च वाली खुशबू अंत में ही डाली जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम वॉटरक्रेस
• 400 ग्राम आलू
• 1 प्याज़
• 1 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 30 ग्राम मक्खन
• 150 मिली क्रीम
• 1 चुटकी जायफल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. वॉटरक्रेस को धोएं, मोटे डंठल काटकर अलग रखें, नरम पत्तों को मोटा-मोटा काट लें; आलू और प्याज़ को छीलकर टुकड़ों में काटें।
2. एक बर्तन में मक्खन पिघलाएं और प्याज़ को 4 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, फिर आलू के टुकड़े और मोटे वॉटरक्रेस डंठल डालें।
3. सब्ज़ी का शोरबा डालें और ढककर 18–20 मिनट उबालें, जब तक आलू गल न जाएं।
4. कटी हुई वॉटरक्रेस पत्तियाँ मिलाएं और सिर्फ़ 1 मिनट पकने दें – ज़्यादा देर पकाने से सूप का ताज़ा हरा रंग फीका पड़ जाएगा।
5. तुरंत बहुत बारीक प्यूरी बनाएं, क्रीम मिलाएं और नमक, काली मिर्च व जायफल से स्वाद संतुलित करें, अब दोबारा उबालें नहीं।
6. सूप को गरम की हुई प्लेटों में डालें, ऊपर कुछ साबुत वॉटरक्रेस पत्तियाँ रखें और गरमागरम परोसें।