फ़्रेंच व्यंजन · सूप और स्ट्यू

क्रेम क्रेसी

बारीक गाजर की क्रीम सूप, जिसे मैदे की जगह चावल से गाढ़ा किया गया है और अंत में ताज़ी कर्फ़िल से सजाया गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम गाजर
• 1 प्याज़
• 60 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 1.2 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 40 ग्राम मक्खन
• 100 मिलीलीटर क्रीम
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1/2 गुच्छा कर्फ़िल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. गाजर को छीलकर पतली स्लाइस में काटें, प्याज़ को बारीक काटें और कर्फ़िल की पत्तियाँ डंठलों से अलग करें।
2. एक चौड़े बर्तन में 30 ग्राम मक्खन पिघलाएँ, प्याज़ और गाजर को चीनी के साथ धीमी आंच पर 8–10 मिनट तक भूनें जब तक गाजर से मीठी खुशबू आने लगे, पर रंग न बदले।
3. चावल मिलाएँ, सब्ज़ी का शोरबा डालें और ढककर 25 मिनट पकाएँ जब तक चावल और गाजर पूरी तरह नरम न हो जाएँ।
4. सूप को बहुत बारीक पीसें और महीन छलनी से छानें ताकि उसकी विशिष्ट मखमली बनावट बने।
5. क्रीम मिलाएँ, सूप को फिर से गरम करें, नमक व काली मिर्च से स्वाद जाँचें और बचा हुआ मक्खन टुकड़ों में मिलाएँ।
6. पहले से गरम प्लेटों में डालें, खूब सारी कर्फ़िल की पत्तियाँ छिड़कें और तुरंत परोसें।