जर्मन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

केल स्ट्यू

कड़े मसालों वाला केल, देर तक बीफ़ शोरबे में पकाया गया और आलू के साथ गाढ़ा स्ट्यू बनाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम केल
• 700 ग्राम मैदेदार आलू
• 2 प्याज़
• 1 लीटर गाढ़ा बीफ़ शोरबा
• 2 बड़े चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच कैरवे बीज
• 1 बड़ा चम्मच मध्यम तीखी सरसों
• 1 छोटा चम्मच जायफल पाउडर
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. केल के सख्त डंठलों को अलग करें, अच्छी तरह धोएं और मोटा-मोटा काटें; प्याज़ को बारीक काटें और आलू को छीलकर 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें।
2. एक बड़े बर्तन में घी गरम करें और प्याज़ को मध्यम आंच पर 5 मिनट सुनहरा होने तक भूनें।
3. कैरवे बीज डालें, 1 मिनट भूनें जब तक खुशबू आए, फिर केल थोड़ा-थोड़ा करके डालें और 4–5 मिनट नरम होने दें।
4. बीफ़ शोरबा डालें और ढककर धीमी आंच पर 40 मिनट पकाएं, जब तक केल वाकई नरम और गहरा हरा न हो जाए – केल को इतने लंबे समय की ज़रूरत होती है।
5. आलू के टुकड़े डालें और बिना ढके और 20 मिनट पकाएं, आखिर में चम्मच से एक तिहाई आलू को बर्तन के किनारे पर मसल दें ताकि स्ट्यू गाढ़ा हो जाए।
6. सरसों, जायफल, नमक और खूब सारी काली मिर्च से तेज़ स्वाद दें और गरमागरम गहरी प्लेटों में परोसें।