फ़्रेंच व्यंजन · सूप और स्ट्यू

वलूटे दुबारी

क्रीम और जायफल के साथ मखमली फूलगोभी सूप, बारीक छाना गया और सुनहरे क्राउटों से सजाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 फूलगोभी (लगभग 900 ग्राम)
• 1 आलू
• 1 प्याज़
• 1 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 200 मिलीलीटर क्रीम
• 40 ग्राम मक्खन
• 1/2 छोटा चम्मच जायफल
• 2 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड
• 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फूलगोभी को साफ करके छोटे फूलों में बाँटें, इनमें से आठ अच्छे फूल अलग रख लें; आलू और प्याज़ को छीलकर टुकड़ों में काटें।
2. एक बर्तन में 30 ग्राम मक्खन पिघलाएँ और प्याज़ को उसमें 4–5 मिनट तक बिना भूरा किए पारदर्शी होने तक भूनें – सूप हल्के रंग की रहनी चाहिए।
3. फूलगोभी और आलू डालें, थोड़ी देर साथ भूनें, सब्ज़ी का शोरबा डालें और ढककर 20 मिनट तक पकाएँ जब तक सब कुछ बहुत नरम न हो जाए; आठ फूल आखिरी 8 मिनट में साथ पकाएँ और फिर निकाल लें।
4. सफ़ेद ब्रेड को 1 सेमी के टुकड़ों में काटें और ऑलिव ऑयल में मध्यम आंच पर 4–5 मिनट तक चारों ओर सुनहरा भूरा भूनें, फिर किचन पेपर पर सुखाएँ।
5. सूप को बारीक पीसें, छलनी से छानें, क्रीम मिलाएँ और बिना उबाले फिर से गरम करें; जायफल, नमक और काली मिर्च से स्वाद जाँचें।
6. बचा हुआ मक्खन मिलाएँ, सूप को पहले से गरम प्लेटों में डालें और अलग रखे फूलों व क्राउटों के साथ परोसें।