यूनानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

क्रेआतोसूपा

गोमांस को जड़ वाली सब्ज़ियों के साथ घंटों उबाला जाता है, शोरबा और भरावन दो अलग-अलग कोर्स में परोसे जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो बीफ़ शिन (पिंडली का मांस, हड्डी सहित स्लाइस)
• 3 गाजर
• 1/2 सेलेरी रूट (नॉब)
• 2 प्याज़
• 500 ग्राम उबालने वाले आलू
• 1 लीक की डंठल
• 2 तेजपत्ते
• 1 नींबू
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ शिन के टुकड़ों को धोकर 2.5 लीटर ठंडे पानी के साथ चढ़ाएं और धीरे-धीरे उबाल आने दें, इस दौरान 10 मिनट तक ऊपर आने वाला झाग अच्छी तरह हटाते रहें।
2. बिना छिले आधे कटे प्याज़ और तेजपत्ते डालें, हल्का नमक डालें और ढककर सबसे धीमी आंच पर 90 मिनट पकने दें।
3. गाजर को मोटे टुकड़ों में, सेलेरी और आलू को बड़े क्यूब्स में तथा लीक को चौड़े छल्लों में काटें।
4. सब्ज़ियां शोरबे में डालें और 30–35 मिनट और पकाएं, जब तक मांस और आलू पूरी तरह नरम न हो जाएं।
5. मांस और सब्ज़ियों को छलनी वाले चम्मच से पहले से गरम की गई थाली में निकालें, मांस को हड्डी और नसों से अलग करें और सब पर ऑलिव ऑयल व नींबू का रस छिड़कें।
6. शोरबे को छलनी से छानें, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और पहले साफ़ सूप के रूप में परोसें, मांस और सब्ज़ियां दूसरे कोर्स के रूप में साथ दें।