यूनानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

लाहानोदोलमादेस अवगोलेमोनो

नरम पत्तागोभी के पत्तों में कीमा और चावल भरकर रोल किया जाता है, शोरबे में पकाया जाता है और झागदार अंडा-नींबू सॉस से ढका जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 पत्तागोभी (लगभग 1.2 किलो)
• 500 ग्राम बीफ़ कीमा
• 120 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 1 प्याज़
• 1/2 गुच्छा डिल
• 3 अंडे
• 2 नींबू
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 500 मिली चिकन शोरबा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पत्तागोभी के डंठल को पच्चर के आकार में काटकर निकाल दें, पूरी गोभी को उबलते नमकीन पानी में डालें और पत्तों को एक-एक करके 8-10 मिनट में तब तक अलग करें जब तक वे मुलायम न हो जाएं; मोटी पत्ती की नसों को चपटा काट लें।
2. प्याज़ को बारीक काटें और कीमा, बिना पके चावल, कटी हुई डिल, 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह गूंधकर एक बंधा हुआ मिश्रण बनाएं।
3. हर पत्ते पर 1 भरा हुआ बड़ा चम्मच भरावन रखें, किनारों को अंदर मोड़ें और अंगूठे जितनी मोटी रोल में कसकर लपेटें – लगभग 20 टुकड़े।
4. रोल्स को जोड़ वाला हिस्सा नीचे रखते हुए एक चौड़े बर्तन में कसकर परतों में लगाएं, ऊपर उल्टी प्लेट रखकर दबाएं, शोरबा और बचा हुआ ऑलिव ऑयल डालें और ढककर धीमी आंच पर 45 मिनट पकाएं।
5. अंडों को दोनों नींबू के रस के साथ झागदार होने तक फेंटें और लगातार हिलाते हुए करछुल भर-भरकर 300 मिली गरम शोरबा मिलाएं ताकि मिश्रण फटे नहीं।
6. सॉस को रोल्स के ऊपर डालें, बर्तन को धीरे से हिलाएं, आंच बंद करके 5 मिनट के लिए रखें और तुरंत परोसें।