थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

टॉम खा तलाय

झींगों, स्क्विड और सीपियों वाला मलाईदार नारियल सूप, गलंगल, लाइम पत्ते और ताज़े नींबू से खुशबूदार बनाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम झींगे, छिले हुए
• 200 ग्राम स्क्विड ट्यूब
• 500 ग्राम मसल्स (सीपियाँ)
• 800 मिलीलीटर नारियल का दूध
• 500 मिलीलीटर फ़िश स्टॉक
• 3 डंठल लेमनग्रास
• 6 टुकड़े गलंगल (या अदरक)
• 5 काफिर लाइम के पत्ते
• 3 बड़े चम्मच फ़िश सॉस
• 3 लाल मिर्च
• 2 नींबू
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया

बनाने की विधि

1. मसल्स को ठंडे पानी में अच्छी तरह ब्रश से साफ़ करें और जो पहले से खुली हों उन्हें फेंक दें; स्क्विड ट्यूब को 1 सेमी चौड़े छल्लों में काटें और झींगों की पीठ से नस निकालें।
2. लेमनग्रास को चपटा कूटकर 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, लाइम पत्ते हल्के फाड़ें, मिर्च को लंबाई में चीर लगाएँ।
3. फ़िश स्टॉक को लेमनग्रास, गलंगल और लाइम पत्तों के साथ उबालें और ढक्कन खोलकर 10 मिनट पकने दें, फिर नारियल का दूध डालें और सिर्फ़ धीमी आंच पर गरम करें – इसमें तेज़ उबाल नहीं आना चाहिए, वरना यह फट जाएगा।
4. मसल्स डालें और ढककर 4–5 मिनट पकाएँ, जब तक खोल पूरी तरह खुल न जाएँ; जो न खुलें उन्हें अलग निकाल दें।
5. स्क्विड के छल्ले और झींगे डालें और धीमी आंच पर 2–3 मिनट पकने दें, जब तक झींगे गुलाबी और छल्ले बस अपारदर्शी हो जाएँ – ज़्यादा देर पकाने से ये सख़्त हो जाते हैं।
6. फ़िश सॉस, मिर्च और 1.5 नींबू के रस से स्वाद ठीक करें, धनिया छिड़कें और बची हुई नींबू की फांकों के साथ परोसें।