थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

गैंग ताई प्ला

किण्वित मछली के मसाले, हल्दी और मिर्च से बनी बहुत तीखी दक्षिणी करी, मछली, बांस और बैंगन के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम सख्त सफेद मछली का फिलेट
• 3 बड़े चम्मच लाल करी पेस्ट
• 2 छोटा चम्मच हल्दी
• 6 सूखी मिर्च
• 3 बड़े चम्मच किण्वित मछली का मसाला (ताई प्ला, या फिश सॉस)
• 800 मिली पानी
• 200 ग्राम बांस की कोंपलें
• 200 ग्राम थाई बैंगन (या 1 बैंगन)
• 150 ग्राम हरी बीन्स
• 3 डंठल लेमनग्रास
• 5 कैफिर नींबू के पत्ते
• 2 बड़े चम्मच तेल

बनाने की विधि

1. सूखी मिर्च को 10 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएं, फिर करी पेस्ट, हल्दी और कटे निचले लेमनग्रास के साथ मूसल में कूटकर चिकना पेस्ट बनाएं।
2. मछली का मसाला 200 मिली पानी के साथ उबालें, 5 मिनट पकने दें और बारीक छलनी से छान लें - केवल साफ, नमकीन तरल ही करी में जाएगा।
3. पेस्ट को तेल में 2-3 मिनट भूनें, जब तक तेज़ खुशबू न आए, फिर बचा हुआ पानी और छना हुआ मछली का मसाला डालें।
4. फटी हुई नींबू की पत्तियां और बांस की कोंपलें डालें और 10 मिनट खुला उबालें, जब तक शोरबा गहरा नारंगी और मसालेदार न हो जाए।
5. बैंगन को चौथाई और बीन्स को टुकड़ों में काटें, दोनों डालें और 8 मिनट पकाएं, जब तक वे नरम लेकिन थोड़े कुरकुरे रहें।
6. मछली को बड़े क्यूब्स में काटें, सॉस में 4-5 मिनट धीरे पकने दें और तुरंत परोसें - गैंग ताई प्ला जानबूझकर बहुत तीखा और नमकीन होता है।