थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

तोम जुएड वुन सेन

ग्लास नूडल्स, छोटे चिकन बॉल्स, टोफू और चाइनीज़ पत्तागोभी के साथ हल्का साफ़ शोरबा – थाईलैंड का रोज़मर्रा का सौम्य सूप।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम चिकन कीमा
• 100 ग्राम ग्लास नूडल्स
• 200 ग्राम सख्त टोफू
• 300 ग्राम चाइनीज़ पत्तागोभी
• 1.2 लीटर चिकन शोरबा
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच सफ़ेद काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
• 4 हरी प्याज़
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च

बनाने की विधि

1. ग्लास नूडल्स को 10 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ, पानी निथार लें और एक बार मोटा-मोटा काट लें।
2. चिकन कीमे को कटे हुए लहसुन, आधी सफ़ेद काली मिर्च, कॉर्नस्टार्च और 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस के साथ गूंधें और गीले हाथों से अखरोट के आकार की गोलियाँ बनाएँ।
3. शोरबे को उबालें, गोलियों को एक-एक करके इसमें डालें और धीमी आंच पर 6–8 मिनट पकने दें, जब तक वे ऊपर तैरने न लगें।
4. टोफू को टुकड़ों में और चाइनीज़ पत्तागोभी को चौड़ी पट्टियों में काटें, डालें और 3 मिनट साथ में पकाएँ।
5. ग्लास नूडल्स डालें, 1–2 मिनट पकने दें और बची हुई सोया सॉस व फिश सॉस से हल्का मसाला ठीक करें – सूप साफ़ और हल्का होना चाहिए, तीखा नहीं।
6. कटोरियों में डालें, हरी प्याज़ के छल्लों, हरे धनिये और बची हुई सफ़ेद काली मिर्च से सजाएँ और गरम परोसें।