जापानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

ओडेन

मूली, अंडे, कोन्न्याकु और फिश केक हल्के दाशी-सोया शोरबे में देर तक पकते हैं – जापान का सर्दियों का स्ट्रीट-फूड क्लासिक।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 लीटर दाशी
• 80 मिली हल्की सोया सॉस
• 3 बड़े चम्मच मिरिन
• 1 बड़ा चम्मच साके
• 600 ग्राम मूली
• 4 आलू
• 4 अंडे
• 250 ग्राम कोन्न्याकु ब्लॉक
• 300 ग्राम जापानी फिश केक (चिकुवा, सत्सुमा-आगे)
• 200 ग्राम सख्त टोफू
• 2 छोटे चम्मच तीखी सरसों

बनाने की विधि

1. अंडों को 9 मिनट उबालें, ठंडे पानी में डालें और छीलें; मूली को छीलें, 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और किनारों को हल्का गोल करें।
2. मूली और छिले हुए आलुओं को 10 मिनट पानी में पहले से पकाएं ताकि वे बाद में शोरबे को धुंधला न करें, और पानी निकाल दें।
3. कोन्न्याकु को त्रिकोणों में काटें, बीच में चीरा लगाएं, 2 मिनट ब्लांच करें और पानी निथारें – इससे उसकी अपनी गंध कम हो जाती है।
4. एक चौड़े बर्तन में दाशी को सोया सॉस, मिरिन और साके के साथ गरम करें और मूली, आलू, कोन्न्याकु तथा अंडे साथ-साथ रखें।
5. बहुत धीमी आंच पर 60 मिनट पकने दें, बिना उबाल आए; फिश केक और टुकड़ों में कटा टोफू केवल अंतिम 15 मिनट में डालें।
6. सब कुछ खूब शोरबे के साथ कटोरियों में परोसें और कटोरी के किनारे पर तीखी सरसों का एक चम्मच रखें।