जापानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

इका डाइकोन

स्क्विड के छल्ले और मूली को सोया-साके के शोरबे में तब तक धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक मूली समुद्री शोरबा सोख न ले।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम स्क्विड ट्यूब
• 800 ग्राम मूली (डाइकोन)
• 1 टुकड़ा अदरक (4 सेमी)
• 150 मिली साके
• 4 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 3 बड़े चम्मच मिरिन
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 400 मिली दाशी
• 1 गुच्छा हरा प्याज़

बनाने की विधि

1. स्क्विड ट्यूब को अंदर से साफ करें, थपथपाकर सुखाएं और 1.5 सेमी चौड़े छल्लों में काटें; यदि टेंटेकल्स हों तो उन्हें मुंह में आसानी से जाने लायक टुकड़ों में काट लें।
2. मूली को छीलें, 2.5 सेमी मोटे अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें और पानी में 10 मिनट पहले से पकाएं, जब तक बाहर से पारभासी न हो जाए, फिर पानी निकाल दें।
3. दाशी, साके, सोया सॉस, मिरिन, चीनी और पतले कटे अदरक को एक चौड़े बर्तन में उबालें और स्क्विड को उसमें 2 मिनट तक तेज़ उबाल में पकाएं।
4. स्क्विड को झरनी से निकालकर अलग रख दें – इससे वह नरम रहेगा और बाद में सख्त नहीं होगा।
5. मूली को शोरबे में डालें, ऊपर से बेकिंग पेपर से सीधे ढक दें और मध्यम आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं, जब तक वह अंबर रंग की और नरम न हो जाए और शोरबा एक तिहाई तक न सूख जाए।
6. स्क्विड को वापस बर्तन में डालें, केवल 2 मिनट गरम करें और सब कुछ भरपूर शोरबे और बारीक कटे हरे प्याज़ के छल्लों के साथ कटोरियों में परोसें।