जापानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

बुरी डाइकॉन

येलोटेल मछली के टुकड़े और मोटी मूली के टुकड़े मीठी सोया-अदरक सॉस में नरम होने तक पकाए जाते हैं जब तक सब कुछ चमक न उठे।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 येलोटेल फ़िलेट (लगभग 150 ग्राम प्रत्येक, विकल्प: सैल्मन फ़िलेट)
• 800 ग्राम मूली (डाइकॉन)
• 1 टुकड़ा अदरक (5 सेमी)
• 200 मिली साके
• 100 मिली सोया सॉस
• 3 बड़े चम्मच मिरिन
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 400 मिली पानी
• 1 गुच्छा हरा प्याज़

बनाने की विधि

1. मछली के टुकड़ों को कटोरे में रखें, उबलता पानी डालें, तुरंत ठंडे पानी में डालें और जमे हुए प्रोटीन के अवशेष धो लें – इससे मछली की तेज़ गंध निकल जाती है।
2. मूली छीलकर 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, किनारों को चारों ओर तिरछा करें और टुकड़ों को भरपूर पानी में 15 मिनट पहले से उबालें जब तक सींक आसानी से अंदर न जाए।
3. अदरक को बहुत पतले टुकड़ों में काटें और साके, सोया सॉस, मिरिन, चीनी व पानी के साथ चौड़े बर्तन में उबालें।
4. छनी हुई मूली के टुकड़ों को एक परत में डालें, बेकिंग पेपर के सीधे ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर 20 मिनट पकाएं।
5. मछली के टुकड़े मूली के बीच रखें, फिर से ढकें और और 15 मिनट पकने दें, बीच में दो बार शोरबे से डालते रहें जब तक सॉस सिरप जैसी गाढ़ी न हो जाए।
6. मूली और मछली को सावधानी से चपटी कटोरियों में रखें, बची सॉस डालें और तिरछे कटे हरे प्याज़ छिड़ककर गरमागरम परोसें।