जापानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

सानपेइजिरु

होक्काइदो की साफ़ मछली का सूप, जिसमें नमकीन सैल्मन, आलू, मूली और गाजर होते हैं, जिसे सिर्फ़ साके और सोया सॉस से स्वाद दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम सैल्मन फ़िलेट
• 2 छोटे चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 1 टुकड़ा कोम्बू (10 सेमी)
• 400 ग्राम मोमी आलू
• 200 ग्राम मूली (डाइकॉन)
• 2 गाजर
• 1 डंठल लीक
• 3 बड़े चम्मच साके
• 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1 गुच्छा हरा प्याज़

बनाने की विधि

1. सैल्मन फ़िलेट को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, चारों ओर मोटे समुद्री नमक से रगड़ें और कम से कम 1 घंटे, बेहतर हो तो रातभर, फ्रिज में ढककर मैरिनेट होने दें।
2. कोम्बू को 1.5 लीटर ठंडे पानी में 20 मिनट भिगोएं, फिर धीरे-धीरे गरम करें और उबाल आने से पहले पत्ता निकाल लें ताकि शोरबा साफ़ रहे और चिपचिपा न हो।
3. आलू और मूली छीलकर 1 सेमी मोटे चौथाई टुकड़ों में काटें, गाजर को पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में और लीक को तिरछा 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें।
4. मूली और गाजर को कोम्बू शोरबे में डालें और 8 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, फिर आलू डालकर और 8-10 मिनट पकाएं जब तक वे बस नरम न हो जाएं।
5. नमकीन सैल्मन टुकड़ों को हल्के से धोकर सूप में डालें और धीमी आंच पर 6-8 मिनट पकने दें, ऊपर आने वाला झाग हटाते रहें – शोरबा अब उबलना नहीं चाहिए।
6. साके और हल्की सोया सॉस से स्वाद ठीक करें, लीक को 2 मिनट और पकने दें और सूप को बारीक कटे हरे प्याज़ से सजाकर गहरी कटोरियों में परोसें।