भारतीय व्यंजन · सूप और स्ट्यू

यखनी शोरबा

कश्मीरी मेमने का हल्का शोरबा, फेंटे दही से गाढ़ा किया गया और सौंफ व सोंठ से महकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम हड्डी वाला मेमने का मांस
• 600 ग्राम दही (10% वसा)
• 2 छोटे चम्मच सौंफ (पिसी हुई)
• 1 छोटा चम्मच सोंठ पाउडर
• 4 हरी इलायची की फलियां
• 3 लौंग और 2 तेज़पत्ते
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 3 बड़े चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना
• नमक

बनाने की विधि

1. मेमने के मांस को लगभग 5 सेमी के टुकड़ों में काटें, ठंडे पानी से धोएं और 1.5 लीटर पानी, तेज़पत्तों, दालचीनी, लौंग और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ चढ़ाएं।
2. एक बार उबाल आने दें, झाग हटाएं और ढककर धीमी आंच पर 50–60 मिनट पकने दें जब तक मांस नरम न हो जाए और साफ शोरबा न बन जाए।
3. दही को एक कटोरे में व्हिस्क से बिल्कुल चिकना फेंटें ताकि बाद में फटे नहीं, और इलायची की फलियों को हल्का कुचल लें।
4. दूसरे बर्तन में घी गरम करें, जीरा और इलायची 30 सेकंड चटकाएं, फिर सौंफ और सोंठ पाउडर मिलाएं और तुरंत 2 कलछी गरम शोरबा डालकर डिग्लेज़ करें।
5. दही को हल्की आंच पर लगातार चलाते हुए चम्मच-चम्मच करके मिलाएं, फिर बचा हुआ शोरबा मांस समेत डालें और खुला 10–12 मिनट धीरे-धीरे उबालें जब तक सूप रेशमी गाढ़ा न हो जाए।
6. नमक से स्वाद ठीक करें, सूखा पुदीना उंगलियों से मसलकर ऊपर छिड़कें और गरम कटोरों में गरमागरम परोसें।