तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मेमने का यह्नी

मेमने के कंधे के टुकड़े, बहुत सारे प्याज़, टमाटर, तेज़पत्ते और ऑलस्पाइस के साथ धीरे-धीरे नरम होने तक दम पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मेमने का कंधा
• 4 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 3 टमाटर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 3 बड़े चम्मच घी
• 2 तेज़पत्ते
• 6 ऑलस्पाइस दाने
• 500 मिली मांस का शोरबा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के कंधे को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, रसोई के कागज़ से अच्छे से सुखाएं और नमक लगाएं; प्याज़ को मोटे आधे छल्लों में और लहसुन को स्लाइस में काटें, टमाटर काटें।
2. एक भारी बर्तन में घी तेज़ गरम करें और मांस को थोड़ा-थोड़ा करके हर तरफ़ 4-5 मिनट गहरे भूरे होने तक भूनें; निकाल लें।
3. प्याज़ को उसी तेल में मध्यम आंच पर 10 मिनट पकाएं, जब तक वे सिकुड़ न जाएं और मीठी खुशबू न आए, फिर लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट भूनें।
4. टमाटर, तेज़पत्ते और ऑलस्पाइस दाने मिलाएं, मांस को उसके रस सहित वापस डालें और मांस के शोरबे से इतना भरें कि सब कुछ बस ढक जाए।
5. ढककर बहुत धीमी आंच पर 90-100 मिनट दम पकाएं, जब तक मेमना उंगली के दबाव से टूट जाए; बीच में एक बार हिलाएं और ज़रूरत हो तो गरम शोरबा डालें।
6. ढक्कन हटाएं, चटनी को बिना ढके 8-10 मिनट पकाएं, जब तक वह चमकदार और गाढ़ी न हो जाए, नमक और काली मिर्च से स्वाद लगाएं और बर्तन में ही परोसें।