तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

सोआन याहनिसी (प्याज़ स्ट्यू)

साबुत शॉलट प्याज़ लैंब के टुकड़ों के साथ सिरके और चीनी वाली गहरी टमाटर चटनी में पकाए जाते हैं – खट्टा-मीठा।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम लैंब मांस
• 800 ग्राम शॉलट प्याज़
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 3 बड़े चम्मच वाइन विनेगर
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 2 तेज पत्ते
• 400 मिली मांस स्टॉक
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. लैंब मांस को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें और सुखाएँ; शॉलट प्याज़ छीलें और साबुत रखें, जड़ का हिस्सा रहने दें ताकि वे बिखरें नहीं।
2. बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और लैंब को थोड़ा-थोड़ा करके 4-5 मिनट अच्छी तरह भूरा होने तक तलें; नमक डालें और निकाल लें।
3. उसी तेल में शॉलट प्याज़ को मध्यम आँच पर 8 मिनट चारों ओर सुनहरा होने तक घुमाएँ, फिर चीनी छिड़कें और 2 मिनट कैरेमलाइज़ होने दें।
4. टमाटर का पेस्ट डालें, 1 मिनट भूनें, वाइन विनेगर से डिग्लेज़ करें और तले हुए अवशेष पूरी तरह घोलें।
5. मांस, तेज पत्ते और मांस स्टॉक डालें और ढककर धीमी आँच पर 55-60 मिनट पकाएँ, केवल धीरे से हिलाएँ, चलाएँ नहीं, ताकि शॉलट साबुत रहें।
6. खुला 10 मिनट पकाएँ जब तक चटनी गहरी और चाशनी जैसी चमकदार न हो जाए, नमक, काली मिर्च और सिरके की एक बूंद से स्वाद बढ़ाएँ और गुनगुना परोसें।