तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मांस वाली भिंडी

अमास्या शहर की भिंडी करी, मेमने के टुकड़ों, टमाटर और भिंडी के रेशों से बचने के लिए खूब नींबू के रस के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम भिंडी
• 500 ग्राम मेमने का मांस
• 2 प्याज़
• 3 टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 3 बड़े चम्मच घी
• 4 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 600 मिली मांस का स्टॉक
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. भिंडी धोएँ, डंठल को शंकु आकार में काटें बिना भिंडी खोले, और 15 मिनट के लिए 2 बड़े चम्मच नींबू के रस वाले पानी में भिगोएँ; फिर छान लें।
2. मेमने के मांस को 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, प्याज़ बारीक काटें, टमाटर का छिलका उतारकर काटें।
3. घी गरम करें और मांस को 5 मिनट तेज़ आँच पर भूनें, प्याज़ मिलाकर और 5 मिनट चमकदार होने तक भूनें।
4. टमाटर का पेस्ट 1 मिनट भूनें, टमाटर और मांस का स्टॉक डालें और ढककर धीमी आँच पर 40 मिनट पकाएँ जब तक मेमना नरम न हो जाए।
5. भिंडी को सावधानी से मांस के ऊपर रखें, बचा हुआ नींबू का रस फैलाएँ और बिना हिलाए बिना ढके 15–18 मिनट पकाएँ जब तक भिंडी नरम हो जाए लेकिन आकार बनाए रखे।
6. नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार सजाएँ और सीधे पैन से रोटी के साथ परोसें।