तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

तुर्लू गुवेच

बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च और बीन्स के साथ भेड़ के मांस के टुकड़ों वाला मिला-जुला ओवन-स्ट्यू।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मेमने का मांस
• 2 बैंगन
• 2 तोरी
• 2 हरी शिमला मिर्च
• 200 ग्राम हरी फलियाँ
• 2 प्याज़
• 3 टमाटर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 300 मिली मांस शोरबा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बैंगन को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, नमक लगाकर 15 मिनट पानी छोड़ने दें, फिर सुखाकर पोंछ लें; तोरी को स्लाइस में, शिमला मिर्च को छल्लों में, फलियों को टुकड़ों में, प्याज़ को कतरन में काटें, टमाटर को क्यूब में काटें।
2. पैन में जैतून का तेल गरम करें और क्यूब में कटे मेमने के मांस को 5–6 मिनट तेज़ आँच पर अच्छी तरह भूनें; निकालकर मिट्टी के बर्तन या बेकिंग डिश में रखें।
3. उसी तेल में प्याज़ को 5 मिनट भूनें, टमाटर का पेस्ट 1 मिनट भूनें, टमाटर डालकर 3 मिनट में एक हल्की चटनी बना लें।
4. सब्ज़ियों को मांस के ऊपर ढीला-ढीला फैलाएँ, टमाटर की चटनी ऊपर डालें, नमक-काली मिर्च से स्वाद लें और मांस शोरबा डालें।
5. ढककर 180°C पर 60 मिनट ओवन में पकाएँ, फिर ढक्कन हटाकर 15–20 मिनट और बेक करें, जब तक सतह पर रंग न आ जाए और रस गाढ़ा न हो जाए।
6. 10 मिनट आराम दें और मिट्टी के बर्तन में ही फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।