तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

केरेविज़ चोरबासी (सेलेरी सूप)

आलू, दूध और नींबू के साथ मलाईदार सेलेरी सूप – इस्तांबुल की रसोई का क्लासिक सर्दियों का भोजन।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम सेलेरी रूट
• 2 आलू
• 1 प्याज़
• 3 बड़े चम्मच मक्खन
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 800 मिली गाढ़ा सब्ज़ी शोरबा
• 200 मिली दूध
• 1 नींबू
• 2 बड़े चम्मच क्रीम
• नमक, सफ़ेद काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सेलेरी रूट को उदारता से छीलें, 2 सेमी क्यूब में काटें और तुरंत आधे नींबू के रस से छिड़कें ताकि रंग काला न पड़े; आलू और प्याज़ को भी क्यूब में काटें।
2. एक बर्तन में मक्खन पिघलाएं, प्याज़ को मध्यम आंच पर 4 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, मैदा छिड़कें और 1-2 मिनट हल्का भूनें।
3. सब्ज़ी शोरबा लगातार चलाते हुए डालें ताकि गुठली न बने, फिर सेलेरी और आलू डालें।
4. ढककर धीमी आंच पर 25 मिनट पकाएं जब तक सेलेरी इतना नरम न हो जाए कि चाकू से आसानी से कट जाए।
5. सूप को बारीक पीसें, दूध और क्रीम मिलाएं, फिर से गर्म करें बिना उबाले, और बचे नींबू के रस, नमक और सफ़ेद काली मिर्च से स्वाद अनुसार बनाएं।
6. गरम प्लेटों में डालें और पतले नींबू के टुकड़ों व एक चुटकी काली मिर्च के साथ परोसें।