तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

इस्पानाक चोरबासी (पालक सूप)

चावल, दूध और नींबू के साथ मलाईदार पालक सूप, ऊपर एक चम्मच दही के साथ परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम पालक
• 50 ग्राम चावल
• 1 प्याज़
• 2 कली लहसुन
• 3 बड़े चम्मच मक्खन
• 800 मिली गाढ़ा सब्ज़ी शोरबा
• 200 मिली दूध
• 1 नींबू
• 200 ग्राम दही
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पालक को अच्छी तरह धोएं, मोटे डंठल हटाएं और पत्तियों को मोटा-मोटा काट लें; प्याज़ और लहसुन को बारीक काटें, चावल को ठंडे पानी से धो लें।
2. एक बर्तन में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं और प्याज़-लहसुन को मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें।
3. चावल डालकर थोड़ी देर भूनें, सब्ज़ी शोरबा डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं जब तक चावल पूरी तरह नरम न हो जाए और सूप हल्का गाढ़ा न हो जाए।
4. पालक को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक वह सिकुड़कर गहरे हरे रंग का न हो जाए – इससे ज़्यादा न पकाएं, वरना रंग और ताज़गी दोनों चली जाएगी।
5. सूप को बारीक पीस लें, दूध मिलाएं, फिर से हल्का गर्म करें और आधे नींबू के रस, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार बनाएं।
6. कटोरों में डालें, बीच में एक-एक चम्मच दही रखें, बची हुई मक्खन को भूरा होने तक झाग बनने दें, ऊपर से टपकाएं और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।