थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

कुआय तियो नुआ नाम टक

दालचीनी और स्टार ऐनीज़ वाले शोरबे में डूबा गहरे रंग का बीफ़ नूडल सूप, तुलसी और कुरकुरे स्प्राउट्स के साथ परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो बीफ़ शैंक (हड्डी सहित टुकड़े)
• 200 ग्राम चावल की चौड़ी नूडल्स
• 2 दालचीनी की छड़ें
• 3 स्टार ऐनीज़
• 1 टुकड़ा अदरक (5 सेमी)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 4 बड़े चम्मच गहरी सोया सॉस
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 150 ग्राम बीन स्प्राउट्स
• 2 मुट्ठी थाई तुलसी
• 1 गड्डी हरी प्याज़
• 1 छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ शैंक के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में 2.5 लीटर ठंडे पानी के साथ चढ़ाएँ, एक बार उबाल लें, ऊपर आने वाले भूरे झाग को पूरी तरह हटाएँ और ज़रूरत पड़ने पर पानी एक बार बदल दें।
2. अदरक को स्लाइस में काटें, लहसुन को हल्का कुचलें और दालचीनी, स्टार ऐनीज़ व सफ़ेद मिर्च के साथ शोरबे में डालें; ढककर धीमी आँच पर 90 मिनट पकने दें जब तक मांस हड्डी से अलग न होने लगे।
3. 60 मिनट पकने के बाद मांस को शोरबे से निकालें, हड्डी से अलग करें, 3 सेमी के टुकड़ों में तोड़ें और अलग रख दें; मज्जा शोरबे में ही रहने दें।
4. शोरबे को छलनी से छानें, मसाले हटाएँ और गहरी सोया सॉस व फिश सॉस से स्वाद दें – यह गहरे रंग का और हल्का मीठा-नमकीन होना चाहिए।
5. चावल की चौड़ी नूडल्स को उबलते पानी में 3–4 मिनट पकाएँ, पानी निथारें और चार कटोरियों में बाँट दें; बीन स्प्राउट्स को उसी पानी में 20 सेकंड ब्लांच करके ऊपर डालें।
6. मांस को नूडल्स पर रखें, बहुत गरम शोरबे से भरें और थाई तुलसी व हरी प्याज़ के छल्लों से सजाकर तुरंत परोसें।