जापानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

योसेनाबे

सफ़ेद मछली, झींगे, टोफू, चाइनीज़ पत्तागोभी और मशरूम वाला मिश्रित पारिवारिक नाबे, जो मेज़ पर दाशी में पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम कॉड मछली फ़िलेट
• 250 ग्राम छिले हुए झींगे
• 300 ग्राम फ़र्म टोफू
• 300 ग्राम चाइनीज़ पत्तागोभी
• 200 ग्राम शिताके मशरूम
• 150 ग्राम एनोकी मशरूम
• 2 गाजर
• 1.2 लीटर दाशी
• 4 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 3 बड़ा चम्मच मिरिन
• 2 बड़ा चम्मच साके
• 1 गुच्छा हरा प्याज़, नमक

बनाने की विधि

1. कॉड मछली को 4 सेमी टुकड़ों में काटें, हल्का नमक लगाकर 10 मिनट रखें, फिर सुखाएँ; झींगों की पीठ पर चीरा लगाकर आंत निकाल दें।
2. चाइनीज़ पत्तागोभी को आड़ा 4 सेमी चौड़ी पट्टियों में, गाजर को पतले टुकड़ों में और टोफू को 3 सेमी क्यूब में काटें; शिताके को स्लाइस करें, एनोकी का जड़ वाला सिरा काट दें।
3. दाशी को सोया सॉस, मिरिन और साके के साथ एक चौड़े बर्तन में उबालें और हल्का नमक डालें – शोरबा हल्का ही रहना चाहिए क्योंकि मछली और झींगे स्वाद बढ़ाएँगे।
4. पहले गाजर और पत्तागोभी के सख़्त सफ़ेद हिस्से डालें और मध्यम आंच पर 6 मिनट पकाएँ।
5. मछली, झींगे, टोफू, शिताके और पत्तागोभी की हरी पत्तियाँ पास-पास रखें और ढककर 6–8 मिनट पकने दें, जब तक मछली सफ़ेद और पारदर्शी-सी सख़्त न हो जाए।
6. एनोकी मशरूम अंत में 1 मिनट के लिए डालें, हरे प्याज़ के छल्ले छिड़कें और बर्तन को मेज़ पर रखकर सब मिलकर परोसें।