जापानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

किरितानपो नाबे

आकिता का नाबे, जिसमें छड़ियों पर भुने चावल के रोल, चिकन शोरबा, बर्डॉक रूट और खूब सारा लीक शामिल है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 400 ग्राम चिकन थाई फ़िले
• 1.2 लीटर गाढ़ा चिकन शोरबा
• 150 ग्राम साल्सिफाई या पार्सनिप (पारंपरिक रूप से: बर्डॉक रूट/गोबो)
• 2 डंठल लीक
• 200 ग्राम शिइताके मशरूम
• 150 ग्राम एनोकी मशरूम
• 1 गुच्छा हरा प्याज़
• 4 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 3 बड़े चम्मच मिरिन
• 2 बड़े चम्मच साके
• नमक

बनाने की विधि

1. चावल धोएं, पकाएं और अभी गरम रहते हुए एक कटोरे में मूसल से लगभग आधा कूटें, जब तक चिपचिपा लेकिन फिर भी दानेदार मिश्रण न बन जाए।
2. चावल के मिश्रण को गीले हाथों से छह हिस्सों में मोटी लकड़ी की सींकों के चारों ओर 15 सेमी लंबे रोल में दबाएं और इन्हें गरम ओवन ग्रिल के नीचे या सूखे पैन में चारों ओर से 8-10 मिनट भूनें जब तक उन पर सुनहरे-भूरे धब्बे न आ जाएं; फिर सींक से निकालकर तिरछा तीन भागों में काटें।
3. साल्सिफाई को तिरछा पतले टुकड़ों में छीलें और 10 मिनट पानी में भिगोएं, लीक को तिरछा 3 सेमी लंबे टुकड़ों में, शिइताके को स्लाइस में काटें और एनोकी मशरूम का जड़ वाला सिरा काट दें।
4. चिकन थाई फ़िले को कौर के आकार के टुकड़ों में काटें और उबलते चिकन शोरबे में 10 मिनट धीरे से पकाएं, इस दौरान झाग हटाते रहें।
5. सोया सॉस, मिरिन, साके और नमक से स्वाद ठीक करें, साल्सिफाई और शिइताके डालें और 8 मिनट पकने दें जब तक सब्ज़ी नरम न हो जाए।
6. चावल के रोल, लीक और एनोकी मशरूम सबसे आखिर में डालें, केवल 3 मिनट गरम करें, कटे हरे प्याज़ से सजाएं और बर्तन को सीधे मेज़ पर रखें।