उंधियु
गुजराती शीतकालीन सब्ज़ी: जड़ वाली सब्ज़ियाँ, फलियाँ और बेसन के मुठिये एक साथ बर्तन में पकाए जाते हैं।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय90 मिनट
सर्विंग्स6
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 460
सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए
300 ग्राम शकरकंद
300 ग्राम छोटे आलू
200 ग्राम चौड़ी हरी फलियाँ
200 ग्राम मोटी फलियाँ (ताज़ी या फ्रोज़न)
4 छोटे बैंगन
150 ग्राम बेसन
100 ग्राम कद्दूकस नारियल
1 गुच्छा ताज़ी धनिया पत्ती
3 हरी मिर्च
1 टुकड़ा अदरक (4 सेंटीमीटर)
2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
6 बड़े चम्मच तेल
बनाने की विधि
- धनिया पत्ती, मिर्च, अदरक, कद्दूकस नारियल और धनिया पाउडर को नमक के साथ मोटा-मोटा काटकर हरा पेस्ट बनाएँ – यह मुठियों और सब्ज़ी दोनों को मसालेदार बनाता है।
- बेसन को एक-तिहाई हरे पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच तेल और थोड़े पानी के साथ सख्त आटा गूँथें, अखरोट के आकार के मुठिये बनाएँ और 3 बड़े चम्मच तेल में चारों तरफ 4–5 मिनट सुनहरा-भूरा भूनकर निकाल लें।
- आलू और शकरकंद छीलकर बड़े टुकड़ों में काटें, बैंगन को क्रॉस आकार में काटें बिना पूरी तरह अलग किए और थोड़े पेस्ट से भरें।
- बचा तेल एक चौड़े बर्तन में गरम करें, बचा पेस्ट 2 मिनट भूनें, फिर आलू, शकरकंद, दोनों तरह की फलियाँ और 250 मिलीलीटर पानी डालें।
- ढककर धीमी आंच पर 35–40 मिनट पकाएँ, चलाने के बजाय सावधानी से हिलाएँ जब तक सब कुछ नरम न हो जाए; 20 मिनट बाद भरे हुए बैंगन ऊपर रखें।
- तले हुए मुठियों को अंत में 5 मिनट पकने दें और सब्ज़ी को ताज़ी धनिया छिड़ककर सीधे बर्तन से परोसें।