मैक्सिकन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

चिलेआतोले वेर्दे

पुएब्ला की गाढ़ी हरी मकई सूप, मासा से गाढ़ी की गई और सेरानो मिर्च, एपाज़ोते व मकई के भुट्टे के टुकड़ों से महकाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 मकई के भुट्टे (या 400 ग्राम मकई के दाने)
• 80 ग्राम मासा हरीना (तोर्तियाओं के लिए मकई का आटा)
• 2 सेरानो मिर्च
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 टहनी एपाज़ोते (या विकल्प में धनिया)
• 1/2 गड्डी धनिया पत्ती
• 1.2 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 नीबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मकई के भुट्टों को 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें, एक भुट्टे से पहले दाने उतारकर अलग रख लें।
2. सेरानो मिर्च, प्याज़, लहसुन, धनिया और अलग किए मकई के दाने 300 मिली शोरबे के साथ बारीक पीस लें, जब तक चमकीली हरी चटनी न बन जाए।
3. मासा हरीना को 300 मिली ठंडे शोरबे में तब तक घोलें जब तक कोई गुठलियाँ न दिखें – ठंडा घोलने पर ही यह बाद में बिना गुठली बंधती है।
4. एक बर्तन में तेल गरम करें, हरी चटनी को उसमें 5 मिनट पकाएँ जब तक वह गहरे रंग की न हो जाए, फिर बचा हुआ शोरबा और मकई भुट्टे के टुकड़े डालकर 15 मिनट पकाएँ।
5. मासा मिश्रण को लगातार चलाते हुए डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट और चलाते रहें, जब तक सूप साफ़ तौर पर गाढ़ा न हो जाए और चम्मच पर पतली परत न बना ले।
6. एपाज़ोते को 3 मिनट के लिए मिला दें, नमक, काली मिर्च और नीबू के रस से स्वाद अनुसार चखें और हर थाली में एक मकई भुट्टे के टुकड़े के साथ गरम-गरम परोसें।