मैक्सिकन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

फ्रिजोलेस दे ला ओया

पिंटो बीन्स को प्याज़ और एपाज़ोते के साथ बर्तन में नरम होने तक पकाया गया और उनके गहरे, मसालेदार शोरबे के साथ चम्मच से परोसा जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम सूखी पिंटो बीन्स
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 2 टहनी एपाज़ोते (या विकल्प में ऑरेगैनो)
• 3 बड़े चम्मच तेल
• 1 सेरानो मिर्च
• 1/2 गड्डी धनिया पत्ती
• नमक

बनाने की विधि

1. बीन्स को छाँटकर अच्छी तरह धो लें और रातभर काफ़ी ठंडे पानी में भिगो दें; अगले दिन पानी निकालकर फिर से धो लें।
2. बीन्स को 2.5 लीटर ताज़े पानी, आधे कटे प्याज़, कुचली हुई लहसुन की कलियों और तेल के साथ एक बड़े बर्तन में डालकर बिना नमक के उबाल लें।
3. ढककर धीमी आँच पर 90–110 मिनट तक पकने दें और ज़रूरत पड़ने पर गरम पानी मिलाते रहें ताकि बीन्स हमेशा हल्के से ढँकी रहें – इस समय नमक डालने से छिलका सख़्त रह जाएगा।
4. जैसे ही एक बीन उंगलियों के बीच आसानी से मसली जा सके, अच्छी तरह नमक डालें, एपाज़ोते डालें और खुले बर्तन में और 20 मिनट पकने दें, जब तक शोरबा गहरा और हल्का गाढ़ा न हो जाए।
5. कुछ करछुल बीन्स को बर्तन की दीवार पर मसलकर वापस मिला दें, ताकि शोरबा गाढ़ा हो, पर बीन्स पूरी तरह गूदा न बनें।
6. गहरी कटोरियों में भरपूर शोरबे के साथ गरम-गरम परोसें, ऊपर से मिर्च के छल्ले और कटा हुआ धनिया छिड़कें।