भारतीय व्यंजन · सूप और स्ट्यू

केर सांगरी

सूखे रेगिस्तानी जामुन और सेम की फलियों को भिगोकर मसालेदार दही मसाले में बनाई गई राजस्थानी सूखी सब्ज़ी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 100 ग्राम सूखे केर बेरी (न मिलें तो सूखी कैपर बेरी)
• 150 ग्राम सूखी सांगरी फलियाँ (न मिलें तो सूखी हरी फलियाँ)
• 200 ग्राम दही
• 5 बड़े चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 4 सूखी लाल मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच हींग
• 2 छोटे चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच अमचूर (सूखा आम पाउडर, न मिले तो नींबू का रस)
• नमक

बनाने की विधि

1. केर और सांगरी को अलग-अलग धोकर रातभर खूब पानी में भिगो दें, अगले दिन छानकर ताज़े नमकीन पानी में 20–25 मिनट नरम होने तक उबालें।
2. फलियों को अच्छी तरह छान लें और हल्के से निचोड़ लें ताकि बाद में वे मसाले को सोख सकें।
3. दही में मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर और नमक मिलाकर चिकना घोल तैयार करें और अलग रख दें।
4. एक चौड़ी कड़ाही में घी गरम करें, जीरा, सूखी लाल मिर्च और हींग को 30 सेकंड भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
5. दही का मिश्रण चलाते हुए डालें और 5 मिनट तब तक पकाएँ जब तक घी किनारों पर अलग न होने लगे, फिर केर और सांगरी मिलाकर खुला रखकर 10–12 मिनट भूनें जब तक मिश्रण सूखा और चमकदार न हो जाए।
6. अमचूर से स्वाद ठीक करें और बाजरे की रोटी या चपाती के साथ गुनगुना परोसें – ठंडा होने पर अगले दिन यह और स्वादिष्ट लगता है।